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讓你日思夜想的辣條,原來自己做這么簡單

發布時間: 2020-02-26 04:22:42   來源:食尚亞洲微信公眾號 瀏覽次數: 評論:0

圖為巨型辣條月餅。(圖片來源:中新社)

【歐洲時報網】昨天,小食菌分享了吃貨陳曉卿的新作——沸騰吧,火鍋

除了這些硬菜,可能讓廣大在法吃貨最魂牽夢繞的應該是辣條了吧。

說起辣條,這小時候的味道,童年記憶里,每天放學的最大期待呀 。

現在市面上的辣條,從原料選擇上主要分為兩種:面筋類跟豆制品類。

今天小食菌介紹一下兩種辣條的做法 ,安慰一下大家中國胃的思鄉情結。

面筋辣條高階版

1,將紅花椒20g、青花椒10g、白胡椒2g、小茴香5g、孜然5g混合均勻,放進打粉機打粉備用。

2,再加入辣椒粉80g、濃縮鮮香粉5g、糖30g、芝麻30g、辣椒面40g、蒜粉30g、花生粉30g、味精20g、雞粉30g、鹽30g、五香粉3g。

有沒有覺得調料多到頭暈目眩,正是這些香料成就了香味濃郁的辣條。

3,菜籽油700g、油溫130度下入姜片50g,炸3分鐘后下入圓蔥50g、大蔥30g、桂皮5g、八角5g、香葉2片。

4,中火炸成焦糖色后關火,油溫180度澆入剛剛混合好的料粉,攪拌均勻冷卻備用。

5,準備好牛筋面,汆水10秒鐘,撈出備用。

6,攪拌一下已經冷卻的辣油,澆入牛筋面。拌勻以后完成。

豆皮辣條

原料:

油豆皮3兩 / 大蒜2頭 / 生姜一小塊 / 小米辣10個 / 花椒粉1勺半 / 五香粉1勺半 / 孜然粉1勺半 / 辣椒面2勺 / 白芝麻1把 / 糖1勺半 / 香油適量

1,2頭蒜,小塊姜(記得去皮),小把小米辣,混合攪碎。

2,熱鍋冷油,油要多放,豆皮非常吸油。將姜蒜末和小米辣末炒香。記住火要小,不然會糊鍋。

3,把前面擺的調味料迅速倒入,加鹽,迅速炒勻。下油豆皮,拌勻。

注意:豆皮的選擇,不要太硬的,如果選了豆棒、豆腸的話,要先煮熟,晾干!!!!

食尚亞洲微信公眾號:saveurdasie

(編輯:夏瑩)

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